Ces dernières années, les médias nous ont souvent relaté que les insectes allaient bientôt faire partie de notre alimentation. Des restaurants proposaient des menus à base de ces arthropodes, assez repoussants pour la plupart d’entre nous.
Alors, où en est-on aujourd’hui ? Que reste-t-il de ces promesses ? Faisons un petit point rapide
Qui consomme des insectes ?
L’entomophagie, la consommation d’insectes, est une pratique très répandue dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Ainsi, plus de 2 milliards de personnes consomment régulièrement des insectes. Les insectes les plus consommés sont les coléoptères (scarabées, vers de farine), les chenilles, les sauterelles, les grillons et les fourmis.
Dans les pays occidentaux, la consommation d’insectes reste marginale, même si elle gagne en popularité ces dernières années. On en déguste parfois en apéritif, mais cela reste rare quand même.
Pourquoi manger des insectes ?
Les insectes présentent des avantages nutritionnels significatifs : haute teneur en protéines (60-80%), ils sont riches en acides gras essentiels, ils sont source importante de minéraux et vitamines.
Existe-t-il des risques liés à la consommation d’insectes ?
Oui, il existe certains risques potentiels (allergies, intoxications, contamination microbienne…), bien que dans l’ensemble cette pratique soit considérée comme sûre lorsqu’elle est bien encadrée, et que l’on respecte les règles hygiène de base.
La consommation d’insectes est-elle autorisée en France et en Europe ?
Oui, la consommation d’insectes est autorisée en Europe ; elle fait l’objet d’un cadre réglementaire spécifique visant à garantir la sécurité des consommateurs.
En France et en Europe, n’importe quelle société peut-elle produire ou utiliser des insectes pour la consommation humaine ?
Non, la production et l’utilisation d’insectes pour la consommation humaine en Europe ne sont pas complètement libres. Il existe un cadre réglementaire à respecter. Elles doivent notamment obtenir les agréments et les autorisations nécessaires auprès des autorités compétentes de leur État membre.
Les insectes autorisés peuvent ensuite être utilisés comme ingrédients dans la fabrication d’aliments, mais leur présence doit être clairement étiquetée.
Des insectes sont-ils cachés dans notre alimentation ?
Peut-on imaginer que des insectes, sous forme de poudre par exemple, soient incorporés à notre insu dans nos plats ultra-transformés ou autre nourriture ? Il semble que la réponse soit négative, car notre règlementation est assez sévère. Il serait risqué d’omettre les insectes dans la liste des ingrédients. De plus, encore faudrait-il pouvoir se fournir en insectes pour les incorporer.
Qui produit des insectes comestibles en France ?
L’entreprise InnovaFeed (Hauts-de-France) semble être le leader mondial en matière d’élevage d’insectes (production de 15000 tonnes de protéines d’insectes), mais destinées à l’alimentation animale et végétale.
Micronutris est la première ferme (fondée en 2011 à Toulouse) qui élève des insectes comestibles pour les humains. Elle vend des insectes pour l’apéritif, et semble approvisionner quelques restaurants. Elle donne quelques idées de recettes, mais les insectes restent très minoritaires dans la composition de ces plats. De plus, les prix sont élevés.
Quant à Ynsect, qui produit des compléments alimentaires à base d’insectes, elle est en redressement judiciaire et devrait donc fermer définitivement.
Décidemment, ce n’est pas encore pour demain que les insectes entreront dans notre quotidien alimentaire !
Commission Sécurité Alimentaire
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